Aster maritime de Saveurs du bout du monde, Word Omnivore Tour Paris

Dans la scène artisan du Word Omnivore Tour Paris,  j’ai découvert  des produits exceptionnels comme les huîtres Seven par Florent et Florie Tarbouriech,  l’umibudo (raisin de la mer) de Christine Le Tennier , les langoustines vivantes Thaeron présentées par Timothy Blevin… mais c’est l’aster maritime de Saveurs du bout du monde, présenté par Vincent Elegoët qui m’a le plus plu. J’aime la forme de la feuille allongée, d’un vert profond, et surtout sa saveur iodée avec une texture ferme. L’aster maritime est appelée aussi l’épinard de mer. Il est plus subtil que la salicorne. 

Vincent Elegoët présente aussi d’autres assortiments de feuilles aux saveurs marines, comme le criste marine, le planton maritime, 

la bette maritime et même le kale rouge et violet si à la mode. De quoi décupler la créativité d’un chef. Toutes ces feuilles sont plantées sous-serre. La vente ne se fait qu’en gros !