La collection de moutarde
printemps été 2014 de la maison Maille nous invite à la Cour du Roy à
Versailles à travers son potager. Maison créée en 1747 par Antoine Claude
Maille, elle était déjà Fournisseur officiel de la Cour au temps de Louis XV. Le
coffret de 3 moutardes de 100 ml au prix de 22,90€ nous dévoile trois
parfums : aux petits pois et pointe de fleur de ciboulette, basilic et
pointe de fenouil et une très surprenante moutarde cerise griotte et pointe
d’amande. Ces associations de saveurs inattendues amèneront de la noblesse dans
vos mets de cet été. La saveur de ces créations est apportée aussi par les
anecdotes gourmandes historiques.
Moutarde au Basilic et Pointe de Fenouil
C’est Catherine de Médicis qui raffolait du fenouil et qui
avait introduit la saveur anisée à la Cour, puis au cœur du Potager du Roi au
XVIIème siècle. Son association avec le basilic donne une saveur vive et
fraîche en bouche, très printanière. Cette moutarde se marie bien avec des
langoustines ou un turbot poêlé.
Moutarde à la Cerise Griotte et Pointe d’Amande
La cerise griotte, avec sa couleur rouge éclatante, est l’un
des fruits préférés de Louis XIV. Comme il souhaitait en disposer toute
l’année, La Quintinie avait inventé une méthode de culture pour satisfaire le
désir royal. La cerise, à la texture croquante, charnue, relevé d’une pointe
d’amande donne une moutarde en rondeurs et en arômes. Elle se marie avec une
tarte fine aux tomates ou ingrédient audacieux d’un dessert raffiné telle une
mousseline à la moutarde cerise griotte et pointe d’amande sur un jus de
fraise.
Moutarde aux Petits Pois et Pointe de Fleur de
Ciboulette
Madame de Maintenon avait parlé de ces petits pois primeurs
dont raffolait Louis XIV, et qui étaient devenus une mode, une fureur à la
Cour. Symbole du printemps, les petits pois amènent une touche de fraîcheur en
bouche, mariés avec la fleur de ciboulette. Cette moutarde se marie avec la
simplicité d’un œuf mimosa ou à la préciosité d’une gelée de petits pois, sa
brunoise de radis et champignons.
Cette collection est
disponible à partir du 21 mars 2014 sur le site de la marque et dans
les boutiques de Dijon, Paris et Londres.
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