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Jusqu’à présent, vous connaissez bien la côté de bœuf charolais bien français, un produit d’exception. Désormais, élargissez votre palette de côte de bœuf par le Wagyu japonais et l’Angus écossais.
La côte de bœuf est une pièce somptueuse qui se déguste pour de grandes occasions. C’est un morceau de choix que les connaisseurs recherchent pour sa chair moelleuse et fondante, son grain équilibré, son marbré intense, sa saveur persillée et sa longueur exquise en bouche ! Comme les grands vins, la viande de bœuf est un produit qui se bonifie avec le temps. Ce temps de maturation ca de 14 à 21 jours.
Vous pouvez acheter ces viandes d’exception chez votre boucher (et encore !) ou tout simplement en ligne, chez Archibald Gourmet avec le plaisir de se faire livrer à domicile !
Wagyu japonais, Angus écossais ou Charolais bien français, l'origine de la côte de bœuf chez Archibald Gourmet promet de satisfaire les papilles les plus exigeantes. Le kilo de bœuf Wagyu considérée comme la meilleure viande au monde, est proposé en conditionnement frais sous vide de 255 à 285 euros le kilo suivant la qualité. Le kilo de bœuf Angus est proposé de 125 à 145 euros, 14 euros les macarons extra tendres de 80 à 100 grammes coupé dans le cœur de filet.
En visitant leur site www.archibaldgourmet.com, vous aurez le plaisir d’avoir des idées de recettes filmées de Thierry Marx !
Est-ce la recherche de nouveau goût, le retour à l’authenticité ? Jamais les bières régionales et artisanales ne se sont aussi bien portées !
Les petites brasseries se multiplient ! Une des clefs du succès ? La fabrication d’une bière est processus relativement simple, mais qui peut déboucher sur une multitude de goûts.
Que se soit au niveau industriel ou artisanal, la fabrication d'une bière est un processus finalement assez simple. La première étape consiste à concasser des céréales. Les grains concassés sont ensuite placés dans de l'eau chaude, afin de transformer l'amidon en sucre. Une fois ce processus terminé, une grande quantité d'eau est encore versée sur le résidu de grains pour en retirer les derniers sucres.
Le liquide ainsi obtenu – les spécialistes l'appellent le moût – est ensuite porté à ébullition et on y ajoute le houblon. Cette plante, élément essentiel de la bière, a deux fonctions: lui donner de l'amertume et la stériliser. Ensuite, le houblon est enlevé du moût qui par la suite est refroidi. C'est à ce moment qu'on y rajoute la levure qui lancera le processus de fermentation. Ne reste plus alors qu'à stocker le moût fermenté dans des cuves pour la maturation avant la mise en bouteilles ou en fûts.
En un mot, même dans votre cuisine, vous pouvez fabriquer votre propre bière maison. Des kits de production tout compris vous sont proposés à des prix très compétitifs, avec toutes les bières du monde !
L’idée de cette magnifique exposition vient de la lecture de l’inventaire dressé après le décès de l’impératrice Joséphine dans lequel est détaillé le contenu de la cave de Malmaison, riche de plus de 13.000 bouteilles. La liste des vins offerts aux hôtes de la demeure frappe par la quantité des crus mentionnés et la diversité géographique des provenances. Les grands crus bordelais, bourguignons, vins méditerranéens au goût sucré et liquoreux, champagnes, vins des Côtes du Rhône, du Rhin, ainsi que rhum et liqueurs des îles, rappellent les origines de l’Impératrice.
L’exposition se propose de vous faire voyager à travers ces grands noms évocateurs, d’aborder l’évolution de la production et du commerce vinicole sous l’Empire et la richesse des commandes de l’Impératrice. Elle se placera aussi sous l’angle des arts de la table, pour présenter des exemples uniques de verres au chiffre des souverains, et des pièces de forme en cristal et en orfèvrerie, tels rafraîchissoirs ou bols à punch... C’est ainsi qu'à travers plus de 200 objets d’art, documents iconographiques et livres de comptes de fournisseurs de Joséphine, l’exposition retracera l’histoire de la cave de Malmaison, témoignage inattendu de l’art de vivre raffiné qui fit le charme et la réputation de la demeure pour longtemps...
On apprend que Bonaparte ne buvait que du chambertin - coupé d’eau - jusqu’à en être privé à Sainte-Hélène. Telle coupe était la sienne pendant son exil, telle bouteille, livrée à la reine Hortense ne sera jamais bue. L’exposition a le mérite de traiter un thème original. Inscrite dans la veine initiée par Alain Corbin, attachée à observer l’histoire des mentalités, des usages, des goûts et de la vie quotidienne, elle présente un réel intérêt historiographique qui passionnera, bien sûr, les amateurs de vin.
Jusqu’au 8 mars 2010.
www.chateau-malmaison.fr
Encore un nouveau label pour rassurer les clients des restaurants ! « Nouvelles Valeurs » garantit aux clients pas moins de douze critères comme la traçabilité des produits, la saisonnalité, l’hygiène…bref, ce qui se voit et ce qui ne se voit pas dans l’activité d’un restaurant.
Véritable label transversal, « Nouvelles Valeurs » s’appuie également sur des labels plus anciens et bien connus (AOC, AOP, AB…) mais qui ne touchent que les caractéristiques partielles des produits comme l’origine ou les conditions de production.
Universel, le label vise enfin à distinguer non seulement les adresses réputées mais aussi les petits bistrots de quartiers. En Ile de France, il y a déjà 63 restaurants qui ont décroché ce label.
www.nouvelles-valeurs.com
Eh oui, pendant qu’il neige à Paris, il fait beau et chaud sur d’autres continents.
Ainsi, durant son séjour à Hawaï lors des fêtes de fin d’année, le président américain Barak Obama a goûté à une saveur locale, de la glace pilée parfumée au sirop pour se rafraîchir de la chaleur.
Le vendeur proche de sa maison de location lui a spécialement conçu une glace pilée en son honneur, intitulé le «Snowbama», parfumée au citron vert, à la cerise et au fruit de la passion. Il en avait commandé au total 19 cornets pour sa famille et son entourage !
Il ne vous reste plus qu’à pousser votre chauffage à fond et à déguster votre «Snowbama» fait maison. Sur de la glace pilée, versez la quantité de sirop de votre choix sur les côtés différents de la glace. Ce dessert glacé est très en vogue aussi en Asie !
Si vous désirez faire plaisir à vos amis gourmets, oubliez la prochaine fois le bouquet de fleurs ou les chocolats ! Pensez à offrir les légumes trois étoiles du chef Alain Passard. Le panier de légumes, élevés au rang de grand cru, entre 6 et 7 kg vous coûtera 79€, port inclus et en transport réfrigéré ! La composition du panier change bien sûre selon les saisons. La semaine dernière, il y avait de
Oignon sturon, 600g,Poireaux de Carentan, 1kg,Carottes purple haze (violette), ronde hâtive, touchon (orange), 1kg,Pommes de terre Bintje, 1kg,Salsifis mammouth, 1kg,Betteraves rondes de Détroit (rouge), tonda di chioggia (rosée), crapaudine (peau crevassée), 1kg,Topinambour fuseau, 1kg,Navets boule d'or, blanc dur d'hiver, 500g,Pommes Jubilée, 1kg,Mesclun : mitzuna, roquette, moutarde..., 200g.
Les noms des légumes possèdent une poésie et mettent déjà l’eau à la bouche ! Ils sont très goûteux. Cuisinez les tout simplement crus avec très peu d’assaisonnement, ou cuits à la vapeur, à la poêle avec juste une noix de beurre, ou un filet d’huile d’olive.
Pour mémoire, il s’agit de légumes 100% bio avec des labours au cheval de trait. Malheureusement, les ventes ne se font que sur Paris et dans quelques villes de la banlieue, à commander exclusivement chez
www.madeleinemarket.com
Pour comprendre la démarche et la passion du Chef Alain passer pour les légumes, lisez cet article paru dans Télérama « Je veux faire u légumes un grand cru ».
Paris, estimé par les français capital mondial de la gastronomie, va enfin avoir son premier festival de livres de cuisine du 12 au 15 février 2010 ! Ce Paris Cookbook Festival se déroulera du 12 au 15 février 2010 au Centre Quatre.
Imaginé par Edouard Cointreau, créateur des Gourmand World Cookbook Awards, Paris Cookbook Festival est le nouveau rendez-vous de l’édition culinaire.
Plus de 200 éditeurs de livres de cuisine et du vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages aux professionnels et au grand public. Pendant 4 jours, auteurs, libraires, chefs de cuisine, producteurs de vins et gourmets de tous horizons partageront leurs passions à l’occasion de cet évènement festif, où le plaisir des sens rejoint le goût des mots.
Ce sera la « Première » d’un évènement international annuel
La manifestation convie les professionnels et le grand public à découvrir les ouvrages concoctés par des éditeurs du monde entier, qui ont fait du livre de cuisine et du vin leur spécialité. Chine, Russie, Inde, Malaisie, Mexique, Brésil, Liban, Maroc, Canada, Etats-Unis… pour cette première édition, plus de 40 nationalités seront présentes. L’occasion de découvrir l’éclectisme et la richesse des productions, les sources d’expressions et les thèmes d’inspiration des différents pays…
Mon livre « A la table du rêve dans le Pavillon rouge », primé par le World Cookbook Awards «Meilleur livre sur la cuisine chinoise de l’année 2009 en France», sera bien sûre présent à ce festival. J’aurai le plaisir de vous rencontrer sur le stand de mon éditeur www.jprocher-editeur.com
www.cookbookfair.com/html/paris_cookbookfair.html
