Conférence « Les métiers de bouche au Moyen-Âge » suivi d’un dîner, 18 juin 2016, Roquefixade

Les pays d’art et d’histoire en pays Cathares vous propose le 18 juin 2016 à 17h30 une conférence sur « les métiers de bouche au Moyen-Âge » animée par Clémentine Stunault, professeure agrégée d’histoire sur l’alimentation.  Cette conférence est organisée en partenariat avec la démarche « Renforcement des filières alimentaires de proximité en Pyrénées Cathares ». Au Moyen-Âge, comme de nos jours, l’alimentation constituait un véritable marqueur social. Une part importante de la nourriture consommée au Moyen-Âge, et notamment dans les villes, était fournie par des métiers de bouche parfois très spécialisés. Clémentine Stunault dressera un tableau de ces professions, des rapports qu’elles entretenaient entre-elles, de leur rôle dans l’alimentation des habitants, et des liens forts avec les Pyrénées.

La conférence sera suivie d’un dîner à 19h30, un repas "cœur de terroir" élaboré à base de produits locaux par les restaurants Les Sapins et L’Auberge des Troubadours, et accompagné en musique par un duo guitares sax avec Jean-Paul Raffit et Frédérik Lacourt du « Duo des Pyrénées ». Voici le menu.

Apéritif : Hypocras (blanc et rouge) et feuilleté

Entrée : Mise en bouche surprise  et Rose de saumon fumé, mousseline de truite au curcumin et fenouil

Plat : Roulé de pintade à la rouzolle, légume du moment

Fromage : Pyramide de fromages

Dessert : Bavarois aux fruits et croquant à la lavande

Il vous est conseillé de réserver pour le repas (places limitées) au 05 61 05 52 03 – 38 euros la soirée

Le burger complètement bleu et complètement foot !

Voici une alternative aux pizzas, ckicken box à dévorer devant les matchs de foot de l’euro 2016 : des burgers à la couleur de l’équipe de France ! Ce hamburger 100% couleur bleue vous sera directement livré à domicile par Speed Burger, spécialiste du « vrai goût du burger » fabriqué avec des ingrédients locaux. Le pain couleur bleue avec des matières premières 100% françaises et des pigments naturels  est une création de l’artisan boulanger Vincent Delanoë installé à Quimper. Deux recettes vous sont proposées : Le Penalty avec 2 steaks hachés ou le Panenka avec 2 poulets panés avec comme garniture Cheddar rouge, tomate, salade et sauce blanche ! Parce que vous êtes rarement seul devant un match de foot, l’enseigne vous propose aussi des Kop Box avec les deux burgers bleus au choix, 8 billes de tomates confites et 8 tapas croustilles à partager. Ces deux burgers bleus sont en vente jusqu’au 10 juillet 2016.

Foot de chocolat

Pour célébrer l’Euro foot 2016, le chocolat des Français lance une nouvelle tablette de chocolat en édition ultra-limité à 500 exemplaires à 5,5€, avec toujours un joli packaging so frenchy ! Cette tablette est au lait de caramel et sel de Guérande et annonce déjà la victoire des bleus ! Que le meilleur gagne !

Le zongzi粽子, le pudding de riz glutineux de la fête des barques dragons

Le 5 du 5e mois lunaire du calendrier agricole (le 9 juin 2016), les Chinois célèbrent la fête des Bateaux-Dragon端午节, une des fêtes traditionnelles chinoises, avec une histoire deux fois millénaires...  

Ce festival des bateaux dragons a été inscrit à l'UNESCO en 2009, en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité.  A cette occasion, les Chinois consomment le « zong zi » 粽子, un pudding de riz glutineux, version sucrée et salée ! Le cinquième mois du calendrier lunaire est désigné sous le mois du poison (du yue毒月) ! C’est le moment d’expansion des forces de la nature। Il faut donc expulser les pestilences représentées par les cinq animaux venimeux qui sont le scorpion, le centipède, le serpent, le lézard et le crapaud। 

On accroche sur les fenêtres des maisons des tiges d’armoise et de jonc odorant appelé aussi « épée d’eau » du fait de sa forme pointue, censée repousser les mauvais génies. Les mères confectionnent pour leurs enfants des sachets à parfum dans lesquels elles remplissent des plantes aromatiques et médicinales. Les sachets sont enfilés par un fil de soie et portés au cou des enfants ou accrochés au vêtement. 

Ou bien, elles les faisaient prendre un bain où ses plantes avaient baignées. Ces gracieux ornements ont pour effet d'exorciser les démons et dissiper la maladie. Le zongzi 粽子, pudding de riz glutineux est l’aliment rituel de cette fête des barques dragons। Il s’agit de riz glutineux ou de millet, enveloppés dans des feuilles de roseau, de bambou ou d’autres plantes, puis cuites à l’eau ou à la vapeur. Le riz ou le millet peut être enrichie d’une farce sucrée avec la crème de jujube, la purée d’haricots rouge, d’une crème de graines de lotus, de sésame. Vous avez aussi la version salée avec du rôti de porc aux cinq parfums, aux crevettes, aux légumes salées, au jaunes d’œuf salé. La forme du zongzi reste toujours triangulaire. Ces zongzi commencent à mettre mis en vente dans les supermarchés asiatiques de la capitale, ainsi que chez les restaurateurs et les traiteurs. La légende en vigueur en Chine veut que ces zongzi soient mangés en souvenir de la mort du grand poète et patriote Qu Yuan. Qu Yuan fut ministre du royaume de Chu pendant la période des Printemps et Automnes (770-476 av। J.-C.). Il fut aussi un grand poète patriote. En effet, face à la pression du royaume puissant de Qin, Il proposa de faire prospérer le pays et de renforcer les forces militaires afin de résister à la menace de ce royaume. Mais sa proposition subit l'opposition des aristocrates ayant à leur tête Zi Lan. 

Par conséquent, Qu Yuan fut destitué de ses fonctions et expulsé de la capitale par le roi. En exil, il composa plusieurs poèmes illustrant ses sentiments inquiets sur le sort de la nation et du peuple : entre autres Li Sao 離 騷 (Nostalgie), Tian Wen 天问(Interrogation posée au Ciel) et Jiu Ge 九歌 (Chants aux sacrifiés). En 278 av. J.-C., l'armée du royaume de Qin s'empara de la capitale de Chu. Après avoir appris cette nouvelle, Qu Yuan écrivit son dernier poème Huai Sha (Regretter Changsha) et se suicida le 5 du 5e mois lunaire en se jetant dans le fleuve Miluo. Selon la légende, après la mort de Qu Yuan, les gens du peuple de Chu affluèrent au bord du fleuve pour lui rendre un dernier hommage et les pêcheurs conduisant leurs bateaux firent des va-et-vient dans le fleuve pour chercher sa dépouille mortelle, mais sans résultat. Pour éviter qu'il fût mangé par les poissons, on jeta alors des boulettes de riz gluant et des œufs dans le fleuve. Un vieux médecin y versa même du vin de riz pour soûler les animaux aquatiques. Dès lors, la course de bateaux-dragon, les boulettes de riz gluant et le vin de riz sont devenus des us et coutumes populaires pour commémorer la mort de ce grand homme d’état. Depuis, pour cette fête, des courses de barques dragons sont organisés dans toutes les régions aquatiques. La tête de la barque est coiffée d’une tête de dragon. Les rameurs avancent de concert au son des tambours Ce jeu s'est popularisé non seulement dans les diverses régions de Chine y compris Taiwan et Hongkong, mais s'est introduit également au Japon, au Vietnam et dans d'autres pays voisins voire en Grande-Bretagne. A présent, il est devenu un sport nautique traduisant à la fois la tradition populaire et la modernité.  

 Si vous souhaitez en confectionner vous-même, la recette du zongzi au porc se trouve ici. Ci-dessus la technique du pliage.

Refugee food festival Paris

Confier la cuisine de son restaurant à des chefs réfugiés pour faire découvrir aux parisiens le meilleur de la cuisine afghane, syrienne, éthiopienne, sri-lankaise, tel est le concept de ce premier « Refugee food festival » de Paris. Le but ? Grâce au pouvoir universel de la cuisine, contribuer à faire changer notre regard sur les réfugiés et à nous régaler ! Ce festival se passe du 17 au 21 juin 2016. Il est initiée par l’association Food Sweet Food. Il vise à interpeller les français et à changer leur vision des migrants. « On en vient à oublier que ces personnes arrivent en France avec des compétences, des savoir-faire, un patrimoine culturel, notamment en cuisine, qui doit être valorisé pour les aider à s’intégrer dans la société française. ». La cuisine est un trait d’union universel entre des individus appartenant à différentes cultures. Elle permet de pénétrer le monde de l’autre en partageant ce qui est à la fois le plus singulier et le plus universel.  Un grand bravo aux 10 restaurants parisiens qui accueillent ces chefs :

Freegan Pony – Place Auguste Baron, 75019 .
L’Ami Jean – 27 rue Malar, 75007
Poulette – 3 Rue Etienne Marcel, 75001
Inaro – 38 rue René Boulanger, 75010
Bespoke Cocktail Bar & Restaurant – 3 rue Oberkampf, 75011
West Country Girl – 6 Passage Saint Ambroise, 75011
Petit Bain – Petit Bain, 7 port de la Gare, 75013
Atelier Kialatok – 74 rue Philippe de Girard, 75018
Les Marmites Volantes – 69 rue Armand Carrel, 75019
Restaurant Indonesia – Paris – 12 rue de Vaugirard, 75006

Pour plus d’informations pour y participer, cliquez-ici.