La Chine par le menu : cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises de Françoise Sabban

Ce livre signé Françoise Sabban, sinologue spécialiste des cultures alimentaires chinoises, est à découvrir pour les passionnés de la cuisine chinoise. Il est édité aux éditions Les Belles Lettres.

Allez à la rencontre de l’auteur qui présente son livre le samedi 3 février 2024 de 11h30 à 12H30 dans le cadre du festival de la 6^ème édition du Festival des langues classiques de Versailles, à l’hôtel de Ville, salle du conseil. L’entrée est libre. Vous pouvez découvrir les propos liminaires du livre sur le site de l’éditeur. Ci-après sa présentation.

« Si la civilisation chinoise de la table est réputée, elle est paradoxalement inconnue dans ses principes. Malgré la multiplication de l’offre alimentaire asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de mangeurs occidentaux imaginent le raffinement et la richesse de la palette des goûts mise en valeur par les cuisines de l’immense espace chinois.

Au fil des pages, Françoise Sabban nous mène auprès des chefs, dans la chaleur de la flamme, pour suivre les faits et gestes de grands professionnels ; elle nous invite à comprendre la subtilité des saveurs, les habitudes des mangeurs, les rituels de la table et leur histoire. Mais surtout, elle réconcilie les pratiques avec les imaginaires, les pensées et les idées qui leur donnent sens et ont permis leur existence. Car, en Chine, la culture alimentaire a toujours été une affaire politique.

En racontant la Chine par le menu, Françoise Sabban retrace les aléas idéologiques qui ont bouleversé la société depuis le début des années 1980 et comment, pour les Chinois, la conquête de la modernité a passé par une réforme de leur régime alimentaire. »

Collagen café Paris

Créé par Amandine Fornot, son collagen café à Paris propose des boissons innovantes de lattes, smoothies et soupes enrichis de collagène, cette protéine structurale présente partout de notre corps. Elle assure souplesse, résistance, et hydratation à notre organisme mais voit sa quantité diminuer au fur et à mesure des années. Les signes apparents sont le vieillissement cutané, les problèmes d’articulations, le manque de souplesse de la peau. L’absorption d’aliments riches en collagène devient une nécessité. Au café collagène, les boissons au lait végétal sont enrichies à la spiruline bleue, un concentré de collagène, mais aussi en superaliments comme les baies de gojis, de guarana, de pollen, betterave, charbon actif. Ils portent de jolis noms comme full moon latte (boisson au lait végétal à base de charbon actif), de yellowstone latte (boisson végétale à base de spiruline bleue, de curcuma et de poudre de betterave), de Neptune kiss (lune de coco sans gluten et cuisson à la spiruline bleu et collagène). Si vous recherchez la présence naturelle des aliments riches en collagène, renouez avec les bouillons d’os, des recettes à base d’os ou de cartilages, des pieds de bœufs et même de la peau de poulet !

Les sablés du nouvel an

Recevoir en cadeau une belle boîte de sablés du nouvel an, réalisés maison par une amie talentueuse, est un vrai privilège pour débuter l’année. Ses sablés sont beaux, savoureux. Chaque pièce décorée à la main requiert patience, dextérité, et sens des couleurs ! 

La gourmandise se dégage dès l’ouverture de la boîte avec ses parfums de bon beurre de Normandie, ses notes d’épices. Chaque bouchée réserve de belles surprises de textures entre le fin glaçage et l’incrustation d’amandes, de noisettes. 

Ces sablés ravissants entre flocons et bonhomme de neige, biche, rennes, étoiles filantes… accompagnent merveilleusement un thé de fin d’après-midi en ce temps d’épisode de froid sur la France !

Vente aux enchères des arts de la table de la Tour d’Argent Paris chez Artcurial.

Servir ses invités dans une vaisselle à l’emblème du célèbre restaurant de la Tour d’Argent à Paris ? C’est possible. Après plus d’un an de travaux, cette institution gastronomique parisienne fondée en 1582 et connue dans le monde entier pour son canard au sang cède une partie de sa vaisselle et de son mobilier. La vente intitulée « Les Arts de la table de la Tour d’Argent » se déroule dans la maison de vente Artcurial à Paris du 12 au 19 janvier 2024. Sur les 320 lots, vous y trouverez de la vaisselle siglée, des couverts en argent, des menus historiques datant de 1862 ou de 1908, des batteries de cuisine en cuivre, des cannetons emblématiques en cristal Saint Louis et Baccarat, des lustres à pampilles… Le catalogue des ventes se trouve ici. Vous pouvez vous rendre chez Artcurial pour voir les pièces exposées. Pour votre budget, les lots débutent à 150€. Les prix vont sûrement s’envoler. Les passionnés d’histoire de la gastronomie parisienne voudront tous posséder une part de ce patrimoine emblématique.

Conférence sur « L’art de bien manger dans les discours et les textes » par Kilien Stengel, Paris

Dans le cadre de son année thématique Gastronomie Cuisine 2024, la bibliothèque Sainte-Geneviève à Paris organise un cycle de conférences sur les thèmes de la gastronomie et de la cuisine. La première aura lieu le mardi 23 janvier 2024 de 18h30 à 20 heures sur « L’art de bien manger dans les discours et les textes » par Kilien Stengel, auteur gastronomique et enseignant chercheur à l'université de Tours. L’accès à la conférence est gratuit.

« On mange bien souvent avec les yeux avant d’incorporer. Mais qu’est-ce qui est bon à manger ? Et qu’est-ce qui nous donne la représentation de bien manger : le dressage artistique de l’assiette, le décorum environnant, l’argumentation culturelle ? Autant de concepts qui nourrissent le corps et l’esprit. »

Vous pouvez découvrir aussi son livre « Bien manger et manger bon, discours et transmission », aux éditions de l’Harmatan

19ème édition 2024 de « la galette des chefs, la galette des cœurs » à Saint Germain Paris

Pour l’épiphanie 2024, les disciples d’Escoffier organisent la 19^ème édition de « La galette des chefs, la galette des cœurs » le 6 janvier 2024 dès 9 heures sur la place Saint Germain des près à Paris. Parce qu’épiphanie rime avec solidarité, une trentaine de grands chefs, de chefs pâtissiers, d’artisans vous proposent leurs galettes des Rois vendus à un prix d’ami. Les fonds collectés seront reversés au profil intégral d’une maladie orpheline, les POIC (pseudo osbtructions intestinales chroniques). En janvier 2023, avec quelques 500 galettes vendues, 15000€ étaient collectés. Pour cette édition 2024, les galettes des rois proposées viennent de Guy Savoy, Maxime Frédéric, Michel & Sébastien Bras, Patrick Juhel, Christian Le Squer, Jean Marc Notelet, Maison Vérot, Babka Zana, École Ferrandi, École Ferrieres, Bruno Doucet, Jean Luc Poujauran, Guy Krenzer, Michel Rostang pour Dessirer, Apollonia Poilâne, Rémi Henaux, Castel avec Erwan Gestin, Ralf Edeler, Thierry Marx, Eric Frechon, Benoit Castel, Denny Imbroisi, Maison Le Saint, Hiodée, Julien Dugourd, Arnaud Larher, Maison Dior, La Grande Épicerie de Paris, Pierre Hermé, Gilles Marchal, Christophe Felder, Damien Piscioneri, Saint Clair, Cercle Vert... En plus de la gourmandise et d’un geste de solidarité, ce sera aussi l’occasion de les rencontrer !

Célébrez l’épiphanie au château de Versailles !

 Bonne et heureuse année à tous !

Pour cette première gourmandise de l’année, la galette des Rois, savez-vous que vous pouvez la célébrez et la déguster au château de Versailles ? Pour 68€ par personne, offre-vous un moment royal le samedi 6 janvier 2024 au restaurant Ore installé dans l’enceinte du château. Le prix comprend un billet coupe-fil pour une visite individuelle du château à 14h30, suivi à 16h30 de la dégustation d’une part de galette des Rois avec une coupe de champagne ou une boisson chaude avec un service royal. Le petit plus, vous repartez avec une galette des Rois à emporter pour 2 à 3 personnes. Il est recommandé de réserver vos places en amont.