Célébration de l’année du Dragon à Belleville !

Les festivités parisiennes du nouvel an chinois pour célébrer l’année du Dragon commencent à Belleville ce samedi 3 février 2024 ! Tout le quartier est déjà en habit de fêtes, avec ses lanternes rouges porte-bonheur accrochées sur les arbres des avenues, et tous les commerces bien achalandés ! Dès 12 heures à 21 heures, les stands de street-food invitent vos papilles à savourer la diversité des cuisines asiatiques. 

Si vous êtes fans de raviolis, de nouilles sautées, de brochettes d’agneau au cumin, de soupes aux algues, des gâteaux de riz garnis de crème d’haricots rouges, vous allez vous régaler ! 

Le moment attendu par tous est le défilé de lions et de dragons à partir de 14 heures, avec comme point de départ le 56 rue de Belleville. Des animations seront proposées tout le long de l’après-midi comme des démonstrations de kung fu, ses séquences musicales …. Cette manifestation festive et culturelle est organisée entre les mairies du 10, 11, 19 et 20^ème ainsi que l’association des commerçants de Belleville.

Décryptage symbolique du menu du nouvel an chinois du restaurant Shang Palace, Paris

Envie de célébrer le nouvel an chinois avec faste dans un palace, avec un menu d’exception façon étoilé ? Le chef Samuel Lee du restaurant Shang Palace de l’hôtel Shangri-La Paris et son équipe proposent un menu cantonais à 198€ par personne hors boissons du vendredi 2 au dimanche 11 février 2024. En Chine, la conception d’un menu du nouvel an ne s’improvise pas. Au-delà des aspects gastronomiques, les mets servis véhiculent des messages de bonheur, de prospérité et de longévité. Ceci passe par leur appellation, les ingrédients sélectionnés, leurs formes, leurs compositions. Ci-après le décryptage symbolique du menu de fête proposée par le chef Lee. 

Pour les personnes qui lisent le chinois, l’appellation exacte culinaire de chaque recette est mise entre-parenthèse devant l’appellation symbolique située juste avant (en rouge).

风生水起 (鱼,三文鱼捞起)

Sashimi de sériole & saumon.

En Chine, servir un poisson est un incontournable du menu du nouvel an, car son homophonie yu 鱼/余, évoque l’idée d’abondance, de surplus pour le reste de l’année. Proposé cru en sashimi, la non cuisson véhicule en plus un souhait de longévité, car crue et naître en chinois s’écrivent avec le même caractère sheng 生. L’appellation symbolique de la recette avec des « brises naissantes 风生 qui créent des vagues sur l’eau 水起 » est une métaphore pour se souhaiter une année de renouveau, florissante !

龙年大吉 (传统蜜汁叉烧 配 潮州卤水鸭肝)

Porc laqué au miel et foie gras de canard mariné

« La nouvelle année qui porte chance » est déclinée avec un porc laqué au miel, le chashao叉烧.La saveur sucrée évoque une vie douce. La présence du foie gras, un hommage à la cuisine française rend le plat plus noble. Il est cuit dans une marinade épicée à la cantonaise.

龙精虎猛 (蟹肉小籠包)

« Buns » de crabe au porc façon Shanghaienne

“L’esprit du dragon, la férocité d’un tigre » se décline dans une brioche moelleuse cuite à la vapeur, garni de porc avec l’ingrédient festif du crabe. Le souhait de fortune est caché dans la pâte à brioche qui gonfle et double de volume avant cuisson. Ce processus de fermentation appelé fa 发induit l’idée de faire fortune facai 发财.

鸿运当头 (鮮蝦紅米腸粉)

Crêpes de riz rouge aux crevettes

« La chance se rapproche et se présente » se décline dans une crêpe de riz rouge aux crevettes. En Chine, la rouge est la couleur du bonheur.

喜气洋洋 (原盅炖佛跳墙)

Bouddha qui saute par-dessus le mur !

“Atmosphère de joie” est décliné dans un grand classique de la haute gastronomie chinoise, une recette du Fujian, « Bouddha qui saute par-dessus le mur », en chinois Fotiaoqiang 佛跳墙. Son histoire remonte à la dynastie des Qing lors de la deuxième année du règne de l’empereur Guangxu. Son appellation actuelle fait référence aux vers d’un lettré de l’époque qui l’avait dégusté, séduit par la recette “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” (le fumet de ce mets est tellement exceptionnel que, passant devant le mur de la résidence où il était en train d’être dégusté, Bouddha ne résistait pas et sauta par-dessus le mur pour se joindre au festin) ! La recette est composée d’ingrédients luxueux et rares comme les holothuries de mer, les abalones, les noix de saint jacques séchées, les mâchoires de poissons séchées, du jambon de Jinhua… avec des cuissons longues et complexes. Saveurs umani garantis !

飞黄腾达 (香宫招牌烤鸭)

Canard laqué façon Shang Palace

« Avoir une ascension fulgurante ». Quoi de mieux qu’un canard laqué, pour personnifier avec gourmandise ce souhait !

大吉大利 (黑松露炒和牛)

Boeuf Wagyu sauté à la truffe noire

“Bonne chance et bonne fortune » représenté par un bœuf Wagyu sauté à la truffe noire. Compagnon de travail dans les champs, la viande de bœuf ne figure pas traditionnellement dans les menus de fêtes dans ma famille cantonaise. La présence de la viande de bœuf et la truffe noir est un hommage à la cuisine française.

合家团圆 (姜茶汤圆 配 蜜糖沙琪玛)

Boules de riz gluant au sésame noir, sirop au gingembre

“Réunion et harmonie familiale » se décline dans des boules de riz gluant farci. Sa forme ronde évoque l’unité familiale, du clan. Et le sirop, la douceur des relations entre ses membres.

Consultez toutes les festivités proposées par l’hôtel Shangri-la pour cette nouvelle année chinoise sous le signe du dragon. Ne ratez pas le spectacle de danse de lion !

Fêter le nouvel an lunaire au food market à Belleville Paris

Le food market à Belleville propose une édition spéciale restaurateurs 100% asiatiques le 15 février 2024 de 18 à 22h30 pour célébrer le nouvel an lunaire sous le signe du dragon. Vous pouvez déguster sur les différents stands (nommés les dai pai dong 大排档 en référence de ceux de Hong Kong) toute la variété de cuisines asiatiques proposée par les restaurateurs parisiens en vogue. Raviolis, gua bao, nian gao, baozi, changshou mian, tangyuan…. vous seront servis tout chauds, tout juste sortis des paniers à vapeur ou du wok, arrosées de bières Qingdao, de thé ou de buble tea ! Pour l’aspect festif, un spectacle de danse de lion se faufilera entre les lampions rouges des différents stands ! Pour plus de détails, cliquez-ici.

 

Célébrez la nouvelle année lunaire sous le signe du dragon au musée Guimet Paris

Le musée Guimet à Paris se décarcasse pour nous offrir un programme de célébration digne de la nouvelle année lunaire sous le signe du dragon ! Les festivités se déroulent le weekend du 9 au 11 février 2024, ainsi que le 21 février. Pour le plaisir des yeux, un mapping époustouflant de dragons illuminera la façade du musée dès le vendredi soir à 18 heures. Dès le samedi 10 février, le jour J de la nouvelle année, enfants comme adultes pourront écouter l’histoire du démon Nian, participer aux ateliers de peintures sous le thème des dragons de Chine, assister à un spectacle de danse de lion censé faire fuir les mauvais esprits, apporter bonheur et prospérité. L’apothéose de la célébration aura lieu le mercredi 21 février de 19 à 23 heures avec le collectif de créatifs Banh Mi Media. Projections de 5 courts-métrages avec comme fil conducteur la nourriture, table ronde sur les rituels du nouvel an lunaire et leur transmission, performance artistique mêlant danse de lion et hip hop, et un buffet aux saveurs asiatiques pour clôturer la soirée. Il est prudent de réserver sa place pour cette soirée au prix de 18€. Les autres activités du weekend sont comprises dans le billet d’entrée du musée, mais il est aussi prudent de réserver ses places pour les ateliers !

La France remporte la coupe du monde de la boulangerie 2024

Après 16 années d’attente, la France a remporté enfin la coupe du monde de la boulangerie 2024 lors du salon Sirha Europain à Paris. Un grand bravo à l’équipe tricolore ! Au pays de la baguette inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco, il était temps ! 

Mais l’Asie domine toujours le podium avec la Corée du Sud et le Japon en 2^ème et 3^ème place ! Ce concours a rassemblé 10 équipes de 3 candidats (dont Madagascar) autour de 4 épreuves « Boulangerie et pain du monde », « Viennoiseries », « Restauration boulangère » sur le thème du sport, « pièce artistique ». 

L’équipe de France était représentée par Franck Fortier, Fabien Nolay et Xavier Sacriste. Pour la pièce artistique, elle a misé sur une sculpture sur le thème de l’escrime. 

Cette victoire française est une fierté nationale, l’année même où la France accueille les jeux olympiques, et où les visiteurs du monde entier auront l’occasion de déguster les excellents pains français avec l’emblématique baguette. La France succède à Taiwan qui avait remporté le concours l’année dernière. Il est encourageant de constater que des pays comme Madagascar puisse participer à ce concours mondial. Bravo à l’équipe malgache était composée de Toky Rama Andriatsitohaimanantena, Toavina Rainibenalahatra, Joachim Herinjaka Tojonirina !

Source des photos ici.

La délicieuse bouillie sucrée réconfortante de la fête laba chinoise.

Cette bouillie sucrée 腊八粥de la fête laba chinoise 腊八节est composée de légumineuses, de céréales (riz, riz glutineux, lentilles toutes couleurs, haricots toutes couleurs, avoine, millet, cacahuètes) enrichie de fruits secs, de jujubes, de graines de lotus, de marrons glacés, de noix.  Consommée en plein hiver, elle est à la fois délicieuse et réconfortante. Cette bouillie est cuisinée dans les foyers chinois le 8^ème jour du 12^ème mois du calendrier agricole (le 18 janvier 2024). Elle marque les débuts des préparatifs du nouvel an chinois (la fête du printemps 春节) célébré le 10 février 2024 sous le signe du Dragon !

 La recette de cette bouillie est simple. Faites cuire 100 g de céréales et de légumineuses de votre choix dans un libre d’eau. Après l’ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant au moins une heure. Après cuisson, sucrez comme vous le souhaitez avec du sucre, du miel. Ajoutez à discrétion des noix, des fruits secs, du gingembre confit pour enrichir les saveurs et les textures. Durant mon enfance, lorsque ma grand-mère préparait cette bouillie, elle la présentait en offrande sur l’autel des Ancêtre avant que nous la dégustions. Elle en préparait en quantité et en offrait aussi aux voisins. Cette bouillie laba est une délicieuse prélude gourmande pour se préparer au nouvel an lunaire !

Les dîners préhistoriques de la grotte de Cosquer Marseille

Envie de découvrir les goûts de la préhistoire ? Marseille Provence gastronomie propose à nouveau 3 dîners préhistoriques (22, 24 et 26 janvier 2024) sous l’art pariétal de Cosquer Méditerranée, sous la collaboration de Gabriel Béraha, archéologue préhistorien, et Emmanuel Perrodin, chef et directeur artistique de ces dîners. Le menu du 24 janvier est composé de fossile marin/ de renne séché et confit, champignons sauvages / œuf cuit au grand froid, noisettes et insectes, escargots, cynorhodons, nombrils de Vénus / bouillon de moëlle, chêne et lichen / Gibier sur la braise ! Le prix est de 85€ par personne, avec une visite gratuite de Cosquer Méditerranée à la date de votre choix. Les trois menus ne comportent aucun dessert !  Mais vous aurez en bouche une version de la bière originelle, le premier alcool préhistorique connu à ce jour. Il est prudent de réserver ses places ici.