Découvrez ici le programme détaillé ainsi que les prix des pass.
lundi 11 juin 2012
Bordeaux fête le vin
dimanche 10 juin 2012
Dans le cellier du Domaine de Châteauvieux, Satigny
Visiter le cellier d’un restaurant de prestige, comme celui du domaine de Châteauvieux, est un voyage dans le temps, une contemplation du savoir faire des vignerons de France et des autres régions du monde, une émotion rare lorsque j’ai pu saisir de mes propres main cette bouteille du château d’Yquem Lur Saluces qui date de 1893 !
Le moment est encore plus exceptionnel lorsque mon guide n’est autre du Pierre Chevrier, esthète, passionné et collectionneur de grands vins. Il est l’auteur du livre « Le vin d’hier, vins historiques et d’exception » aux éditions Slatkine. Ce soir là, il m’avait fait dégusté deux flacons de sa collection, lors du dîner pris dans la salle à manger du cellier, une pièce intime, au calme, avec une vue sur des milliers de bouteilles qui nous contemplent.
Le premier flacon dégusté est un Arbois Chardonnay 1987 de Camille Loye. Ce vin a une robe or profond, avec un nez puissant, marquée par une oxydation bien maîtrisée. En sent en bouche des notes d’abricot, de figue. La sensation est longue et puissante.
Le deuxième flacon est un vin suisse, une Marsanne blanche 1995, grain noble de Marie Thérèse Chappaz. Ce vin a une robe ambrée, avec des reflets roux. Son nez dégage des arômes de fruits confits avec beaucoup de finesse. En bouche, il est rond, soyeux. On sent des éclats de fruits secs, de figue avec une légère touche d’agrume.
Pour accompagner ces deux flacons, un dîner simple, au sens de 2 étoiles, signé Philippe Chevrier avec deux amuses bouches, une salade en entrée, une sole et un dessert.
Cannelloni de saumon à la chair de crabe royale de Norvège, gelée de pomme verte, caviar osciètre.
Une association parfaite en bouche, avec la douceur du saumon relevée par le goût iodé du caviar et de la chair de crabe, juste soulignée une voile d’acidité de la gelée de pomme verte. L’iode est aussi amené par le pain grillé, coiffé d’un beurre d’algue qui accompagne l’amuse bouche.
Huître à l’infusion de citronnelle et vodka
Une saveur iodée en bouche, exacerbée par les notes très subtiles de citronnelle et de vodka.
L’infusion servie tiède, mousseuse et velouté en bouche, met en valeur la gorgée d’Arbois Chardonnay 1987, juste bue après, et qui est fraîche.
Salade mêlée, tomates et asperges
Il ne s’agit que d’une salade de tomates, d’asperges et d’endives. Mais le dressage est royale, poétique.
Sole poêlée, sauce morilles, Ravioli tigré en encre de seiche à l’homard Breton
La sole arrive entière en salle, avec le maître d’hôtel qui lève les filets. Je ne me lasse pas d’admirer la dextérité et l’élégance de ses gestes. J’observe de suite la juste cuisson de la sole, juste nappée d’une crème généreuse aux morilles. L’appellation ravioli tigré m’a ravi. Les pâtes de raviolis sont justes marqué d’un trait d’encre de seiche. Mais quel plaisir visuel ! Le luxe, c’est cela. Une succession de petits détails. De même, la fleur de ciboulette qui décore le plat provient directement du potager des arômes du domaine, visité dans l’après midi.
Pain de Gene au citron, marmelade de mangue, sorbet fruit de la passion, lait de coco
Un dessert aux saveurs exotiques, qui vous emmène en voyage, et qui s’accorde merveilleusement avec le Marsanne blanche 1995 de Marie Thérèse Chappaz.
Cette dégustation de vins et ce dîner représente la quintessence d’un plaisir sensoriel. Tout y était : le cadre du cellier, les mets et les vins fins, la bonne compagnie. Le petit plus : la qualité et la discrétion du service suisse, de ce domaine du Châteauvieux à Satigny, juste à 30 minutes de Genève.
samedi 9 juin 2012
Des chips pour la Reine
Déjà nostalgique du Jubilé de la Reine ? Consolez vous avec la photo vintage de la Reine avec ses ladies sur fond de l’Union Jack des paquets de chips Tyrells. Jetez vous sur ces chips délicieuses en revoyant devant votre télévision tous les moments forts de ce Jubilé ! Les chips Tyrells se targuent d’être les meilleurs du monde. Pour ce sachet historique du Jubilé, ce sont des pommes de terre anglaises aux couleurs patriotiques qui sont utilisées : le Highland Burgundy pour le rouge, la Lady Claire pour le blanc, Le Victorian pour le bleu. Ces chips croustillantes et légères sont assaisonnées de sel de mer. A Londres, ces chips Tyrells sont vendues dans les boutiques très chics comme Harrods, Selfridges, Waitrose. A Paris, nous avons la chance de les trouver à la Grande Epicerie. Le sachet de 150g est vendu au prix royal de 4.70€.
vendredi 8 juin 2012
Festin de la Renaissance au château de Blois
La ville de Blois est-elle devenue l’épicentre de gastronomie de la Renaissance ? A peine « L’art du repas gastronomique à la Renaissance » achevée à Expo 41, le château de Blois nous propose une exposition exceptionnelle sur le « Festin de la Renaissance » du 7 juillet au 21 octobre 2012. Il s’agit de la première exposition consacrée à l’alimentation de la cour de France de cette époque. Cette cuisine de cour française était influencée par la Renaissance italienne avec l’arrivée de la reine Catherine de Médicis. Elle arriva à la cour avec son goût des légumes et des fruits en ramenant dans ses bagages l’artichaut et le melon. Elle bouleverse les arts de la table en introduisant la fourchette à deux dents, des assiettes individuelles en faïence, l’usage des verres de Murano. L’arrivée du l’art du sucre (gelée, confitures…) et des glaces.
L’exposition abordera ces grands thèmes : l’histoire de la fourchette ; le mythe des cuisiniers de Catherine de Médicis ; les produits d’Amérique ; les différentes vaisselles d’usage, d’apparat, d’office. Le « plus » de cette exposition ? Vous allez pouvoir déguster aussi cette cuisine royale de la Renaissance, en revivant les fastes de la cour à travers banquets, goûters, concerts, ateliers de cuisine, spectacles d’escrime…
Voici les animations gourmandes, à réserver dès maintenant.
Le palais des gourmandises : Salon de thé et de dégustations de mets Renaissance (Salle Gaston d’Orléans)
Tous les jours du 1er juillet au 31 août
Les goûters Renaissance : une dégustation-découverte des saveurs sucrées créées ou importées au XVIe siècle Tous les jours du 1er juillet au 31 août à 16h30. Sur réservation (au 02 54 90 33 32) – Durée : 30 mn
Les banquets Renaissance : « A la table de Maître Sausin » Sur réservation (au 02 54 90 33 32)
Le grand banquet royal de clôture de l’exposition. En partenariat avec le Lycée des métiers de l’hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire (Blois) Vendredi 19 octobre à 20h30. Sur réservation (au 02 54 90 33 32)
Infos pratiques :
Château Royal de Blois
Un colloque « Culture de table : échanges entre l’Italie et la France (XVème à la mi XVIIème siècle) clôture l’exposition les 13 et 14 septembre 2012 pour éclairer la question controversée de l’influence de l’Italie sur la cuisine française !
jeudi 7 juin 2012
24h chez mon artisan boucher
Connaissez-vous cette opération
qui fête sa 6ème édition ? Ce sont plus de 1300 artisans bouchers qui vous
ouvrent les portes les 8 et 9 juin 2012 de leurs boutiques et surtout de leurs arrière-boutiques pour vous faire découvrir leur passionnant métier, leur
savoir faire.
Vous allez découvrir des carcasses
entières de viandes et mettre la main à la pâte.
Vous allez admirer l’art de la
découpe des viandes, l’art de brider, de ficeler un rôti, le mettre en scène. Vous
allez rencontrer peut être l’éleveur de
votre rôti du dimanche. Vous pouvez surtout déguster ! Pour connaître les
bouchers qui participent à l’opération et près de chez vous, cliquer ici.
Rassurez vous, vous ne passerez
pas 24 heures intégrale avec votre boucher ! (certaines et certains en rêvent
sûrement !). Vous ne serez pas non plus enfermé dans les chambres froides !
Sur Paris et région parisienne,
aucune star de la viande rouge (ni Jean Yves Le Bourdennec, ni Hugo Desnoyer)
ne participe à l’opération !
Le tour du monde en 80 pains
Je remercie encore Gustain de m’avoir fait découvrir autant de variété de pains. Dans son « Tour du monde en 80 pains », il a visité 80 pays avec comme difficulté de ne retenir qu’un seul pain, représentatif des habitudes de consommation de ses habitants. Pour chaque pays, Gustain nous présente non seulement le pain sélectionné, mais aussi la beauté des gestes qui l’accompagnent lors de sa fabrication ou de sa consommation, ses histoires, ses mythologies, ses rituels.
Il y a par exemple le yufka, le pain à feuille de Turquie ; la tortilla, le pain plat de Mexique ; l’eptazymo, le pain sec de Grèce ; le borodinski, le pain noir de Russie ; le T’anta wawa, la « poupée de pain », le pain rituel du Pérou offert en offrande aux morts ! Ce « Tour du monde en 80 pains » est initié par Jean Philippe Girard, Président Directeur Général d’Eurogerm, spécialiste du pain sur les 5 continents. Il s’agit d’un livre de communication sur le métier du groupe. Même si notre reporter Gustain n’est qu’un personnage fictif, le texte de Jean Philippe de Tonnac nous raconte avec poésie et rigueur l’histoire de chaque pain, les illustrations superbes de Jean François Barbier nous rendent leur ambiance identitaire.
Vous pouvez acheter le livre aux éditions Orphie ou consulter gracieusement la version numérique sur le site qui lui est dédié. Le petit plus de la version papier ? Une partie du texte est bilingue : en français et en anglais. Pour chaque pain, vous avez les ingrédients. Il manque juste la recette avec les quantités précises !
mardi 5 juin 2012
Pique-nique Royal au Jubilé de la Reine
Plus de 10 000 invités ont pu déguster au pique-nique royal à l’heure du déjeuner avant d’assister au concert du soir avec les plus grands noms des chanteurs britanniques. Même muni de l’invitation obtenue par tirage au sort, il a fallu être patient pour fouler les pelouses du Palais de Buckingham. Certains avaient patienté 4 heures avant de franchir le portail royal !
L’attente est récompensée par un très chic panier en osier, où se trouvent tous les mets du pique-nique royal cuisiné par les chefs Heston Blumenthal et Mark Flanagan, chef de cuisine du palais. Pour des raisons d’organisation, le pique nique était servi froid, conditionné en barquette chic aux armes de la famille royale !
Une soupe glacée de tomates avec des poivrons rouges et du concombre, huile à l’infusion de menthe.
Un duo de saumon écossais, l’un fumé au thé Lapsang Souchong, l’autre poché servi avec du citron, de la crème fraîche et de ciboulette.
Le poulet du jubilé de Diamant. Un plat historique, servi avec un petit pain roulé, des crudités de saison et du beurre.
Un parfait aux champignons pour les végétariens. Le mets est composé d’une purée de champignons rôtis, assaisonnée avec une réduction de Brandy et de Madère.
Une sélection de fromages anglais bio: West Country Farmhouse Cheddar et creamy Red Leicester Crunch
Un yaourt aux fraises de Sandringham, avec en topping un crumble d’avoine et de la meringue.
Un gâteau au citron et aux graines de carvi.
Un gâteau au chocolat avec une ganache, orné d’une couronne royale en chocolat et des petits bonbons multicolores.
Sur les boissons, les invités avaient des vouchers pour boire du champagne Moët & Chamdon, de la bière Cobra ou de l’eau minérale Hildon.
Comme vous pouvez le constater, ce sont les produits anglais qui sont mis à l’honneur.
Dans le panier en osier, il y avait aussi des lingettes pour les mains, les couverts jetables, un drapeau britannique, un poncho siglé Jubilé de Diamant.
C’est le ventre bien plein que tous ont assisté au concert exceptionnel avec Robbie Williams, Elton John, Grace Jones, Kylie Minogue, Stevie Wonder, les Unions Jacks, Paul McCartney…. Toute la famille royale était de la fête, sauf le prince Philippe hospitalisé dans l’après midi. Mes amis à Londres m’ont dit qu’ils ont juste vécu un moment exceptionnel de communion avec leur reine !
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