Gâteau de lune garnie de pâte de courge cireuse, parfumé aux canneberges

La fête de la mi-automne (中秋节, Zhōngqiū Jié) est célébrée en Chine le15^ème jour du 8^ème mois du calendrier lunaire (25 septembre 2026). Appelée aussi la fête de la lune, c’est une ancienne fête qui célèbre les bonnes récoltes de l’automne, devenue aujourd’hui une fête de la pleine lune et des retrouvailles familiales. 

On y déguste la pâtisserie rituelle le yuèbǐng月饼 ronde et farcie, qui rappelle la forme pleine de la lune. Si la majorité est garnie d’une pâte de haricots rouges sucré (豆沙 dòushā), certaines sont aussi garnies d’une pâte de courge cireuse (冬瓜 dōngguā) très utilisée dans les pâtisseries traditionnelles chinoises. La chaire de la courge cireuse est cuite à la vapeur. Elle est ensuite écrasée, enrichie de sucre et de saindoux, puis desséchée à la chaleur jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. 

Le gâteau de lune parfumé aux canneberges 蔓越莓味月饼 que j’ai acheté au chinatown de Belleville à Paris a pour farce cette pâte de courge cireuse, twistée avec des canneberges pour amener une belle couleur rosée et une pointe d’acidité. C’est délicieux accompagné d’un thé.