Santo Padre, le dessert dégusté par le Pape François lors de sa visite historique à Ajaccio.

La visite du Pape François à Ajaccio le 15 décembre 2024 est un moment exceptionnel et historique pour les Corses. Avant de célébrer la messe avec plus de 9000 personnes, il a pu déguster un dessert crée spécialement pour lui et pour cet événement par le chef Mathieu Pacaud et sa cheffe pâtissière, Camille Mansoury, baptisé « Santo Padre ». Sur sa page instagram, le chef Mathieu Pacaud décrit ainsi son dessert : « Pour cet événement empreint de spiritualité et de partage, nous avons voulu célébrer la richesse des terroirs corses, cette terre d’exception, en revisitant un grand classique. Notre dessert, une Pavlova à la châtaigne, au lait de brebis et à la clémentine, reflète la beauté de la Corse dans toute son authenticité. Nous avons ajouté un clin d’œil à la France avec un chou délicat, symbole de notre savoir-faire pâtissier, et une touche d’Italie pour créer un pont culinaire entre ces terres voisines, unies par tant de traditions. ». Nous pouvons nous en inspirer pour le réaliser aussi à la maison !

Le tomyum kung, le premier plat thaïlandais, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2025 !

Et si nous débutons l’année par la dégustation du premier plat thaïlandais, le tomyum kung , inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, le 3 décembre 2024 !

Cette soupe aux crevettes, aux saveurs douces et acidulées est délicieuse. Son bouillon est parfumé à la citronnelle, aux feuilles de galanga, aux feuilles de kaffir, ponctué d’une pointe de piment. Son arôme est reconnaissable. On la déguste avec un riz blanc. Cette recette est née dans les communautés bouddhistes riveraines des plaines centrales de la Thaïlande. Cette région fertile est le principal grenier alimentaire du pays depuis des siècles.

 Le tomyum kung incarne le mode de vie simple et autosuffisant en harmonie avec les ingrédients de son terroir. C’est une recette à la fois simple et sophistiquée. Au-delà de sa gourmandise, les herbes et plantes aromatiques qui donnent sa signature gustative font aussi du bien à la santé !

Menu spécial « Hommage à Notre Dame » au restaurant de la Tour d’Argent à Paris

Grâce aux immenses baies vitrées de sa salle à manger, le restaurant de la Tour d’Argent à Paris peut se flatter d’offrir la plus somptueuse vue sur l’île de la Cité et la cathédrale de Notre Dame de Paris. 

Pour célébrer la réouverture de sa prestigieuse voisine, la Tour d’Argent propose un menu spécial « Hommage à Notre Dame » du 10 au 14 décembre 2024 signé par son chef Yannick Franques avec de nombreuses évocations à l’histoire et l’architecture de la cathédrale. 

Comme la cheffe pâtissière Nina Métayer, la rosace des vitraux de la cathédrale inspire aussi le chef Yannick Franques, qui se retrouve en décor en forme de tuile dans le premier plat « Caviar en rosace » qui célèbre la magnificence des rosaces des vitraux qui illuminent la cathédrale. 

Pour la « quenelle Cardinal », sa sauce rouge évoque la couleur de l’habit porté par les cardinaux. Pour le « filet de sole de Sully », il rend hommage à l’évêque de Sully, qui posa la première pierre de la cathédrale de Notre Dame en 1163. Le « canard Clovis » (le canard au sang, plat phare du restaurant rebaptisé pour ce menu) rend hommage à Clovis, roi des Francs qui initia le projet de construction de Notre Dame. Le « foie gras d’oie des trois empereurs » (réhaussé par les arômes de truffes noires) est une recette née en juin 1867 au café Anglais à Paris après un dîner mémorable réunissant trois illustres empereurs (Guillaume 1er, le Roi de Prusse, le Tsarévitch Alexandre III et le Tsar de toutes les Russies). Il est un trait d’union entre l’histoire d’hier et celle d’aujourd’hui. Le « soufflé Notre Dame aux agrumes », est un hommage gourmand à la cathédrale et au spectacle grandiose qu’elle offre chaque jour du restaurant. Les « célestines au citron » sont de délicieuses douceurs qui vous transporteront au septième ciel ! 

Le prix de ce menu exceptionnel de 450€ tutoie les Anges et les cartes de paiement Gold !

« Notre Dame », la galette des Rois 2025 signée par la cheffe pâtissière Nina Métayer

Nous sommes tous heureux de la renaissance et la réouverture de la cathédrale Notre Dame de Paris au public dès le 8 décembre 2024 ! Les premières images qui nous sont dévoilées le 29 novembre 2024 nous montrent une cathédrale encore plus resplendissante, plus lumineuse ! 

Touchée comme nous tous par cette funeste incendie du 15 avril 2019, la cheffe pâtissière Nina Métayer lui rendit hommage en 2020 en coiffant sa galette des rois d’une fine dentelle délicate qui rappelle les magnifiques rosaces de Notre Dame de Paris dont la première date du 13^ème siècle, restée intacte après l’incendie. 

Pour l’épiphanie 2025, elle remet à l’honneur sa galette des Rois « Notre Dame » à base de pâte feuilletée au bon goût de beurre AOP Charentes Poitou, garnie d’une frangipane aux notes légères de cannelle caramélisée. 

Si vous souhaitez la déguster, il est prudent de passer commande rapidement sur son site ! Sa création allie à la fois la gourmandise, et la saveur de l’histoire. Les 2000 artisans, ouvriers, experts qui ont ouvré sur ce chantier du siècle grâce à un travail acharné, collectif et minutieux suscitent note admiration et nos remerciements. Ils sont les dignes héritiers des bâtisseurs de ce fleuron du patrimoine culturel dont la majeure partie de la construction débuta en 1163 ! Un grand merci aussi à tous les mécènes et donateurs de France et du monde entier qui ont permit cette renaissance miraculeuse de Notre Dame de Paris.

« Christofle, une brillante histoire » au musée des arts décoratifs Paris

Les amateurs d’arts de la table savent que la maison d’orfèvrerie Christofle est une fierté française. Fondée dans les années 1830 par Charles Christofle (1805-1863) et Henri Bouilhet (1830-1910), elle connut la consécration lorsque Napoléon III commanda un surtout majestueux et toute l’orfèvrerie pour les réceptions de Compiègne et des Tuileries. 

Avec le label de « fournisseur de l’Empereur », leurs créations de centres de tables ornées de sculptures, jardinière, candélabres, couverts deviennent la quintessence de l’art de recevoir à la française. A travers plus de 600 pièces d’orfèvrerie, tableaux, dessins et affiches, le musée des arts décoratifs de Paris dédié une grande exposition à cette belle maison patrimoniale toujours en activité. 

Avec une mise en scène éblouissante des tables dressées, des pièces de vaisselles exposées, le parcours nous montre comment cette maison a su évoluer avec son temps, s’adapter aux goûts de chaque époque en faisant appel aux plus grands designers et créateurs de mode comme Gio Ponti, Andrée Putman, Karl Lagerfeld et Pharrell Williams. 

En plus d’être présent dans les grands restaurants, les palaces, les ambassades, elle a fait entrer l’usage de l’argenterie dans les familles françaises ! Cette exposition est visible jusqu’au 20 avril 2025.

La descente des Accoules, cave à vins depuis 1899 à Marseille

La promenade dans le quartier du Panier, le plus vieux quartier de Marseille réserve toujours de belles surprises. 

Entre ses ruelles étroites dénivelées, les murs couverts d’œuvres de Street Art et de fresques, ses artisans, des boutiques d’épicerie à l’ancienne, de biscuits et de savons, 

je découvre cette cave à vins, « La descente des Accoules » depuis 1899. C’est la plus vieille cave à vins de Marseille ! Son décor avec ses tonneaux de vins patinés, ses étagères datent de 125 ans ! L’accueil est chaleureux. On y trouve des vins à toutes les gammes de prix, le fameux pastis de Marseille mais aussi d’autres alcools comme le rhum, les whiskies. En plus des alcools, la cave propose des produits de charcuteries, du fromage, de la tapenade, des terrines artisanales… De quoi bricoler un apéritif sympathique que l’on peut déguster sur les quais du port à quelques mètres, près du Mucem !

 

Dîner du thanksgiving avec la dinde rôtie en star !

Si les Français fêtent le Beaujolais nouveau le 3^ème jeudi du mois de novembre, les Américains ont aussi leur rituel de novembre avec la célébration du Thanksgiving le dernier jeudi du mois. Ce jour-là, toutes les familles américaines partagent un repas avec comme pièce centrale, la traditionnelle dinde du Thanksgiving. Pour mes amis américains, c’est le repas festif le plus important de l’année, qui surpasse même les retrouvailles des fêtes de noël. 

En effet, le Thanksgiving est une journée d'action de grâces pour remercier les Indiens et le Ciel d'avoir permis aux premiers pèlerins venus d'Angleterre de s'installer et de vivre sur le sol américain grâce aux bonnes récoltes qu'ils ont pu y faire. Comme chaque année, on assiste à la Maison Blanche au rituel d’offrande d’une dinde au Président, qu’il gracie. Le 25 novembre 2024, en amont de la fête, le président Joe Biden avait accordé son dernier pardon à « Peach » et à « Blosson », deux dindes blanches qui ne passeront pas à la casserole ! 

Pour notre dîner du Thanksgiving, après un assortiment de fromages et de charcuteries en apéritif ; en entrée, une salade de gambas aux agrumes ; nous avons dégusté la délicieuse dinde rôtie, accompagnée d’une purée de pomme de terre, de maïs au beurre, de pâtes à la béchamel. La dinde était servie avec une sauce « gravy », un roux parfumé à l’oignon, délayé par un bouillon de volaille. 

En dessert, il y a eu le traditionnel pie aux potirons !