Cette couenne de buffle très lardée est une vraie
gourmandise et un mets de fête pour les laotiens. Dans les lanières de la peau,
les poils du buffle sont encore présents pour garantir son authenticité.
La
préparation est simple d’après mon guide. Les couennes de buffles sont grillées
sur la braise qui brûle et fait disparaître les poils. Coupées en petits
morceaux une fois grillées, avec juste un peu de sel, elles accompagnent l’alcool
de riz. Ce qui est recherchée, c’est la mâche avec la saveur du lard grillé.
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