Colloque « Arts graphique culinaire Europe Asie » Paris

Le deuxième colloque international du projet PSL études globales « Fusion culinaires Europe Asie, espace global d’apprentissage et de recherche sur la cuisine » se tiendra à Paris les 18 et 19 mars 2019 avec le thème « Arts graphique culinaire Europe Asie ». Vous pouvez vous inscrire ici.  Ce colloque est co-organisé par Sandrine Ruhlmann (CNRS CCJ), Tomoji Onozuka (université de Tolyo), Teresa Faucon (Université de Sorbonne Nouvelle Ircav), Ael Thery ( EHESS CCJ), Alice Doublier (EHESS, CCJ).

Le programme détaillé est le suivant :

18 mars 2019 8h30-18h15

8h30 Accueil

9h Mise en bouche

Sandrine RUHLMANN (Chercheur, CNRS, Anthropologie de l’alimentation, Mongolie)

9h30-13h30 Alimentation, paysage & saisons

Atsuo AKAI (Collectionneur de céramiques)

La cérémonie du thé, un art japonais

Ryoko SEKIGUCHI (Poétesse)

La saisonnalité au Japon. La notion de « nagori »

Joji NOZAWA (MCF, Université de Teikyo, Histoire économique, Japon)

Ekiben, gastronomie régionale sur les rails

Tomoji ONOZUKA (Professeur, Université de Tokyo, Histoire économique, Japon)

Conceptions graphiques imaginées de la cuisine britannique et japonaise. Une comparaison de la conception des perceptions sensorielles de la saison

13h30 Paysage gustatif

Lei SAITO (Artiste plasticien. Cuisine existentielle)

14h30-18h15 Design culinaire, espace & atmosphère

Éric TROCHON (Chef & Enseignant à Ferrandi) & (Peter LIPPMANN, Photographe d’art)

Design culinaire. La construction d’une image

Hirohisa KOYAMA (Chef) & Jean-Louis BLOCH-LAINÉ (Photographe)

L’art culinaire japonais et l’art visuel français, un travail de co-création

Melissa VAN DRIE (Post-doctorante, Université de Copenhague, Histoire & Musique)

Le sifflement, le fracas et le coup de feu : les sons dans l’iconographie culinaire.

Aël THERY (Doctorante, EHESS, Anthropologie de l’alimentation, Shanghai, China)

Cuisine de rue à Shanghai : le geste technique comme élément narratif d’un film documentaire

19 mars 2019 9h-18h30

9h Accueil

9h30-12h30 Alimentation & dessin

Olivier TESSIER (MCF, EFEO, Anthropologie des techniques agronomiques, Vietnam)

Représentation graphique des marchands alimentaires ambulants à Hanoi au début du 20ème siècle

Alice DOUBLIER (Chercheur post-doctorant, EHESS, Anthropologie des techniques, Japon)

Dessine-moi un plat. Des croquis pour étudier les pratiques alimentaires au Japon

Virginie DE SAINT QUENTIN (Enseignant-Chercheur associé à Ferrandi Paris, socio-marketing culinaire)

Une typologie de l’iconographie alimentaire contemporaine

12h30 Paysage gustatif

Lei SAITO (Artiste plasticien. Cuisine existentielle)

13h30-17h30 Aliments & mise en scène

Frédérique DESBUISSONS (MCF, Université de Reims Champagne-Ardenne, Histoire de l’art & culture

visuelle alimentaire, HiCSA)

Vieux genre, nouvelles images: à quoi servent les natures mortes dans les livres de cuisine ?

Ayame HOSOI (MCF, Université de Jean Moulin–Lyon, Littérature, Évolution de la société japonaise)

Nutrition (jiyô) et goût exquis (jimi), deux notions clés dans les représentations et les discours sur

l’alimentation dans les médias et les textes japonais (fin 19ème- milieu 20ème siècle).

Térésa FAUCON (MCF, Université de Sorbonne nouvelle, IRCAV, Arts & Média)

Kung-food : chorégraphier les compétences culinaires

Marie PRUVOST-DELASPRE (MCF, Université Paris 8, Études cinématographiques, animation japonaise)

Glacées, rôties ou cuites à la vapeur : les sensations imaginaires de la cuisine dans l’animation japonaise

17h30-18h30 Conclusion

Olivier ASSOULY (Professeur, Institut français de la mode, Philosophie, normes du goût)

Bao, le court métrage de Domee Shi remporte l’oscar 2019 du meilleur court métrage d’animation

Le bao, c’est ce petit pain chinois cuit à la vapeur dont la pâte est douce et moelleuse comme une taie d’oreiller de duvet de canard. Appelé en chinois baozi 包子, il se déguste sucré et salé. Ses origines chinoises datent de plusieurs siècles. 

C’est l’un des produits star des maisons de thé et un en-cas du quotidien. Le plus prisé en version salée  est le chasaobao 叉烧包, garni de viande de porc rôti à la cantonaise, et le lianrong danhuang bao 莲容蛋黄包, au jaune d’œuf salé et à la crème de lotus pour le sucré. 

Ce bao est devenu le personnage du court métrage de 8 minutes de la canadienne Domee Shi, qui a remporté l’oscar 2019 du meilleur court métrage d’animation. 

Bao raconte l'histoire d'une mère chinoise vieillissante, atteinte du syndrome du nid vide, qui a une autre chance de devenir mère lorsqu'un qu’un de ses bao prend vie ! Déjà très tendance sur Paris, ce court métrage donne un nouvel élan à ce petit bao qui se déguste déjà en brioche farcie, en bun garni (gua bao刈包).

Vente aux Enchères de livres sur la Gastronomie, Drouot Paris

Pour les passionnés de livres anciens, l’hôtel Drouot à Paris assure la vente aux enchères de la bibliothèque d’un gastronome parisien les 12 et 13 mars 2019.

Les différents lots peuvent être consultés ici sur le site de l’hôtel Drouot.

Vins à la carte de Jules Chauvet

Pendant qu’elle finisse d’élever sa première cuvée de vin naturel, Marie Rocher lance en coédition avec les éditions de l’Epure « Vins à la carte » de Jules Chauvet : 11 notes de dégustation comme de petits poèmes.

Jules Chauvet, pédagogue, animé d’une grande force de conviction, est considéré aujourd’hui comme le père du mouvement des vins naturels.  Il prodiguait inlassablement ses conseils à ses viticulteurs proches. Il était aidé dans sa connaissance du vin par un sens olfactif hors du commun, qui lui a inspiré des « notes de dégustations » impérissables, présentées dans le livre sous la forme de 11 cartes postales.   

Pour sa première cuvée de vin naturel, Marie Rocher applique scrupuleusement les conseils et les connaissances de Jules Chauvet. Elle a déjà « dégorgé » ses bouteilles de pétillant naturel. Elle est ravie car son vin est sec tout en étant gourmand avec du fruit en bouche, des bulles fines et une mousse qui donne du "peps", de la vivacité et de la fraîcheur à l'ensemble.

Pour son vin rouge, il est encore en cours d'élevage et sera bientôt assemblé. Et son vin blanc est en fin de fermentation.

Nous avons tous hâte de célébrer et de déguster ses vins naturels, avec les livres sur le vin qu’elle a déjà édité !