Dans ma
collection de dacaigao 大菜糕, celle de ce dimanche est une gelée
de thé vert aux mirabelles. J’ai voulu une gelée couleur pierre émeraude pour
mettre en valeur le jaune des mirabelles. J’ai donc choisi un thé vert
matcha.
La confection d’une gelée (ou jelly pour les anglophones) est très
simple. Il suffit de faire bouillir un liquide d’un litre avec 100 à 150 g de
sucre selon goût, 16 à 20 g de gélatine. Une fois refroidi, on le laisse figer
au réfrigérateur. Les liquides peuvent être de l’eau, une infusion (de thé, de
plantes), du lait de coco, du jus de légumes. Une fois bouilli, on peut même
parfumer le liquide avec un trait d’alcool. Pour mémoire, les feuilles de
gélatine pèsent 2 g environ. Ces gelées sont un dessert très rafraichissant pour
l’été.
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