Restaurant présidentiel : Le Central à Tulle

Le central, c'est le restaurant fréquenté par François Hollande à Tulle depuis plus de 20 ans ! Il n'a pas dérogé à cette règle hier lors du deuxième tour de l'élection présidentielle. Grâce à son gérant Jean Poumier, nous avons connaissance du menu du déjeuner de François Hollande, encore candidat. Il avait déjeuné d'une terrine de canard, d'un filet de bœuf sauce Périgueux accompagné de pomme de terre rissolées, d'un fraisier. Nous sommes loin de son régime évoqué régulièrement par la presse. Le déjeuner était accompagné de Bordeaux et d'eau minéral. Il avait déjeuné à 14h15, devant une nuée de photographes et de caméras après une tournée des bureaux de vote de Tulle. Ce menu dégusté passera dans l'histoire. Le restaurant Le Central deviendra un lieu qu'il faut visiter, avec sa vraie cuisine de terroir. Après son « premier discours de Président » place de la cathédrale à Tulle, quelques pas de danses aux sons de l'accordéon de « La vie en rose » (comme le fraisier), il avait dîné de sandwichs et d'oeufs durs avec sa compagne Valérie Trierweiler, lors de leur trajet en voiture de Tulle vers l'aéroport de Brive.

Restaurant Le Central, 32 rue Jean Jaurès et 12 rue de la Barrière, 19000 Tulle

Best fishes

La cuisine est un art vivant qui a des points communs avec la performance. Ainsi, après le succès en 2011 de la performance raclette revisitée par 5 chefs, Sophie Conibert et Hugo de Fulgurances réitèrent ce succès autour des produits de pêche norvégienne avec « Best fishes » le 30 mai 2012 à la Cartonnerie à Paris. Trois chefs français d'horizons différents vont interpréter leur vision culinaire de la saint jacques, du cabillaud et de la crevette de Norvège. Voici les trois chefs qui président à votre bonheur gustatif.

• Jérôme Bigot qui officie au restaurant Les Grès en Bourgogne à Lindry
  Jeune cuisinier autodidacte dont le seul mentor est le produit, Jérôme nous livrera la mer de Norvège en pot au feu.
  
• Hervé Rodriguez, Chef du Masa dans le 17e
  Masa, comme manipulateur de saveurs Hervé allie mélange des saveurs de toute sorte et élégance de l'assiette. Il nous concoctera une brandade façon Masa, à découvrir sans aucun doute.
  
• Alexandre Couillon, Chef de La Marine à Noirmoutier, 1 étoile au guide Michelin
  La mer, il connait, c'est son domaine. Pour Best Fishes, il exprimera son talent pour la levée de filet et la préparation de poisson cru, au naturel.
  

Best Fishes : La Cartonnerie, 12 rue Deguerry, 75011 Paris
Mercredi 30 mai 2012 Prix du dîner : 38€
Inscriptions sur www.fulgurances.com à partir du 23 mai à 12H00

Pour les non parisiens, Fulgurances vous propose « Les dîners du voyage » à Nantes, entre le 25 juin et le 23 juillet 2012, avec les chefs comme David Toutain, Alexandre Couillon, Alexandre Gauthier, Ludovic Pouzelgues, Eric Guérin, Jean Marie Baudic. Le prix de dîner est de 40€. Informations sur le site de Fulgurances.

Compétition internationale de cuisine à Pékin

Le BICC (Beijing International Cuisine Competition) se déroulera à Pékin du 18 au 20 juin 2012 au cœur même du « Nid d'oiseaux », là où avait lieu l'ouverture des jeux olympiques de Pékin. Ce lieu n'est pas choisi par hasard. Il y a certes le prestige du lieu connu mondialement, mais le « Nid d'oiseaux » fait référence aussi à une recette classique de la cuisine chinoise. Il s'agit d'un « nid » confectionné d'une julienne de taro, cuit à la friture, dans lequel on dépose délicatement les meilleurs fruits de mer sauté, parfumés au gingembre et à la sauce de soja. La forme du nid évoque aussi le plaisir de la réunion familiale, amicale. En effet, cette compétition de cuisine est aussi un grand moment d'échange culturel, amical entre chefs chinois et étrangers. Le programme de ces trois journées est alléchant.
Une compétition de cuisine nationale autour des 8 cuisines régionales de Chine. 200 chefs chinois finalistes, issus de concours régionaux sont déjà sélectionnés par le jury, présidé par le chef Da Dong. Cette compétition nationale culinaire existe depuis l'année 2000, organisé par le East Eat Group, le numéro 1 national de la cuisine professionnelle en Chine, aussi bien à travers son activité d'édition que de formation. Vous serez séduit par la dextérité de ces chefs dans l'art de la découpe, la perfection d'exécution et d'assaissonnement.
Des démonstrations et des joutes culinaires entre chefs étrangers. Les chefs Mathias Dahlgren de Suède, le chef Ramzi du Liban (appelé le Bocuse du Liban) sont déjà annoncés. La France sera mise à l'honneur avec le foie gras Rougie, cuisiné en démonstration parles meilleurs chefs.
Une exposition des meilleures produits alimentaires chinois et du reste du monde, sur plus de 100 stands.

Tous les lauréats emporteront avec eux la « coupe Yi Ying ». remise par le président du BICC monsieur Liu Guang Wei et son vice président monsieur Edouard Cointreau (président des Cookbooks awards et du festival du livre culinaire de Paris).

Pourquoi une « coupe Yi Ying » ? Yi Ying était le cuisinier de l'empereur des Tang avant d'être son ministre. Il excellait dans l'art de la confection des soupes et des assaisonnements. « L'harmonie s'obtient par la combinaison du doux, de l'acide, de l'amer, du piquant et du salé au moment opportun, et en quantité appropriée dans une subtile alliance qui a ses raisons propres ». Cette logique d'équilibre des saveurs convient aussi bien à l'art de cuisinier qu'à l'art de gouverner ! Voilà pourquoi il est passé de la cuisine aux affaires d'Etat !

Pour plus d'information, consultez le site de BICC.

http://bicc.easteat.com/xwfb.html

Cake Queen Portrait

Le chef pâtissier Gerhard Jenne de Konditor & Cook à Londres participe à sa manière au Jubilé de la Reine. Il lui a confectionné tout simplement un portrait avec 3120 lemon sponge cake (gâteau moelleux au citron) inspiré du pixel art. Chaque gâteau mesure exactement 4,5 x 4,5 cm. Chacun représente une semaine de règne. Le portrait comestible mesure exactement 3,2 sur 2,7 mètres composé de trois parties. Avec son humour anglais, Gerhard Jenne précise que c'est la première fois que les anglais pourront goûter à leur Reine ! La création pâtissière sera exposée le 3 juillet au Battersea Park Festival où chaque gâteau sera vendue à £1 pièce. Les recettes iront à une organisation caritative, le food chain.

Y-a-t-il un ou une volontaire pour créer le portrait comestible du prochain Président de la République français ?

www.konditorandcook.com/

Meilleure baguette de Paris, 2012

 

Est-ce définitivement dans le 18^ème arrondissement qu’on trouve la meilleure baguette de Paris ? Pour la troisième année consécutive, et pour la cinquième fois en 6 ans, c’est un boulanger de cet arrondissement, Sébastien Mauvieux qui a obtenu le prix. Sa boulangerie Mauvieux est située au 159 rue ordener.

Cette année, 168 candidats se sont présentés à ce concours en apportant leur baguette qui doit répondre à des critères précis. Elle doit mesurer entre 55 et 65 cm et peser entre 250 et 300 grammes. C'est ensuite une affaire de goût, d'aspect, de cuisson, d'odeur et d'alvéoles qui a déterminé le vote des membres du jury composé de représentants des métiers de la gastronomie, de journalistes, de six internautes volontaires tirés au sort et du gagnant de l'an passé.

Sébastien Mauvieux remporte le prix de 4000€, une notoriété mondiale, et l’honneur de fournir pendant un an en pains le Palais de l’Elysée !

The world 50 best restaurants 2012

Pour la troisième année consécutive, c’est  le restaurant danois Noma, du chef René Redzepi qui a été désigné lundi 30 avril comme la meilleure table du Monde. Ce classement est distingué par la revue britannique Restaurant Magazine à travers un jury mondial de 800 critiques et experts gastronomiques. Si vous désirez déguster la cuisine de ce chef, vous pouvez vous rendre à Londres cet été où il officiera à l’hôtel Claridges. Comme vous pouvez le constater, aucun chef français dans les 10 premières places. L’Espagne occupe les 2^ème et 3^ème places avec les restaurants El Celler de Can Roca (Gérone) et Mugaritz (Saint-Sébastien).  Il y figure aussi en 8^ème position avec le restaurant Arzak, dont sa chef, Elena Arzak a déjà été récompensée par le prix Veuve-Clicquot de la meilleure femme chef du monde.

Il faut attendre la 12^ème place pour voir apparaître le premier restaurant français, l’Atelier de Joël Robuchon, suivi par le Le Chateaubriand (15^ème place), L'Arpège (16^ème place), Pierre Gagnaire (17^ème place) et L'Astrance (18^ème place). Sur les 50 meilleurs restaurants, seuls 7 sont français avec en plus le Mirazur à Menton, et Bras à Laguiole.

Ce classement n’est pas partagé par les professionnels français. Ils reprochent le lobbying exercé par les uns et les autres. Ils font remarquer également que le lieu d’éclosion des chefs classés dans le top ten est la France. Tous sont formés par les meilleures maisons françaises. Quelque soient les polémiques, elles reflètent avant tout une vision différente de ce que doit être la cuisine. Pour les chefs qui se retrouvent dans les meilleurs classements, c’est avant tout du bon business, tant cette médiatisation leur apporte la clientèle nécessaire pour des années !

Chaque année, le prix « One to watch » distingue un restaurant prometteur. Cette année, cocorico, c’est Alexandre Gauthier, du restaurant de La Grenouillère à la Madeleine sous Montreuil (81^ème place). Rappelez vous, c’est le chef qui veut que sa cuisine donne envie à ses clients de faire l’amour après le repas !

www.theworlds50best.com/

Actes du Colloque brouettiste

La brouette, nous en utilisons pour notre jardinage. Elle nous sert à transporter les outils, notre production de légumes et de fruits frais. Les enfants s’en servent comme d’un jouet, en se transportant les uns les autres. Au-delà d’un objet du quotidien, il semble que la brouette est un mode d’explication globale du monde. Un certain marquis de Camarasa, classé "fou littéraire" et auteur de volumineuses Causeries brouettiques le démontra en 1925.

Un colloque brouettique se tint même à Limoges en avril 2010. Ce sont ces « Actes du Colloque brouettiste » que vient de publier la maison d’édition Jean Paul Rocher. Un livre passionnant d’érudition, de dérision, de gourmandise, de poésie….

http://www.jprocher-editeur.com/