Tarte aux clémentines de Corse.

Pour marquer la fin de saison des clémentines de Corse, les voici dans une version tarte express pour le plaisir de tous. Cette recette associe la douceur acidulée des clémentines, leur légère amertume avec la présence de la peau du fruit dans une crème pâtissière gourmande, et une pâte feuilleté croustillante.

Foncer votre moule de 22 cm de diamètre avec une tarte feuilleté prête à l’emploi. Garder le papier de cuisson pour faciliter le démoulage.

Garnir le fond de tarte d’une crème pâtissière.

Couper les clémentines en 2 en gardant la peau, puis les tailler finement. Les épépiner si besoin.

Superposer sur la crème les tranches de clémentines en les superposant comme une rosace.

Saupoudrer le dessus d’un peu de sucre roux, puis cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

                                                                       avant cuisson
Recette de crème pâtissière.

Fouetter dans une casserole 100g de sucre avec 4 jaunes d’oeuf jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajouter progressivement 60g de maïzena. Lorsque le mélange est homogène, verser progressivement 0,5 litres de lait chaud tout en fouettant. Remettre la casserole sur le feu doux. Mélanger avec le fouet jusqu’à l’épaississement de la crème. La faire cuire 2 minutes, puis la débarrasser dans un bol. Tamponner la surface avec du beurre pour éviter qu’elle ne forme une croûte. Une fois la crème refroidie. L’assouplir avec une cuillère à soupe de fleurs d’oranger en la retravaillant avec un fouet.

Un lémurien en chocolat, signé la chocolaterie Robert de Madagascar

Pour les gourmands en saveurs et jolies formes, la chocolaterie Robert de Madagascar propose un joli lémurien en chocolat pur origine, garni à l’intérieur d’un praliné aux noix de cajou ! C’est à la fois très beau, très bon et très ludique. Le lémurien en chocolat est disponible à la chocolaterie Robert de Paris, 16 avenue Felix Faure, Paris 16. 

Ce sera l’occasion de découvrir toute la gamme délicieuse de chocolat malgaches. Les lémuriens sont des espèces de singe endémique de Madagascar ! La maki catta le plus connu est célèbre pour sa longue queue en anneaux noir et blanc, tandis que le sifaka baptisé le lémurien danseur se déplace sur ses deux pattes par de grands bonds latéraux !

Soutenez le projet de rénovation et d’agrandissement du musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet.

Considéré comme le « roi des cuisiniers », Georges Auguste Escoffier est un chef cuisinier français (1846-1935) qui a modernisé la cuisine française. 

Il était indissociable de César Ritz avec la création de l’hôtellerie et de la restauration de grand luxe. En 1966, à l’initiative de Joseph Donon, l’un de ses fidèles disciples, sa maison natale, authentique maison provençale du XVIIIème siècle niché au cœur du village de Villeneuve-Loubet, entre Nice et Cannes, fut transformée en Musée Escoffier de l’art culinaire. Il abrite une belle collection d’objets, de documents, de livres de cuisine, d’ustensiles, et de souvenirs liés à la vie et à la carrière d’Auguste Escoffier. 

Pour continuer à transmettre et à faire rayonner les contributions à la cuisine de ce chef visionnaire, la fondation Auguste Escoffier s’engage dans un projet ambitieux : la rénovation, l’agrandissement du musée et la refonte complète du parcours muséographique avec des installations interactives ! Il comprend aussi la création d’un centre de recherche culinaire. Vous pouvez soutenir financièrement ce beau projet qui participe au rayonnement gastronomique de la France.

La Runebergintorttu, la tarte Runeberg en hommage au poète national éponyme finlandais

Au café Maa de l’institut finlandais à Paris, profitez de ce dimanche pour déguster la Runebergintorttu, une pâtisserie traditionnelle parfumée aux amandes et à la cardamone, garnie de confiture de framboises, décorée d’un joli glaçage de rhum, de cognac ou de liqueur. Cette Runebergintorttu, la tarte Runeberg, rend hommage chaque année le 5 février au poète national finlandais Johan Ludvig Runeberg (1804-1877). Il a grandement influencé l'identité nationale finlandaise à travers la littérature. L'une de ses œuvres les plus connues est Maamme/Vårt Land (Notre Terre), qui est l'hymne national de la Finlande. Cette Runebergintorttu est créée par la femme du poète, Fredrika Runeberg. Elle était aussi femme de lettres et excellente pâtissière. Le site de l’institut culturel finlandais a la générosité de nous partager la recette ici. la visite au café Maa sera l'occasion aussi de découvrir ou redécouvrir cette délicieuse cuisine finlandaise.

Dictionnaire amoureux des cafés, de Jean Marie Gourio

 Symbole du vivre-ensemble et de l’art de vivre à la française, mais aussi monuments en péril avec la concurrence des fast-food et des nouveaux modes de restauration, le ministère de la Culture a décidé d’inscrire le 27 septembre 2024 « les pratiques sociales et culturelles des cafés et bistrots de France » à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel français. Et l’association française des maîtres restaurateurs souhaite plus, l’inscription des bistrots et cafés français au patrimoine immatériel de l’humanité ! En attendant que ce souhait se réalise, découvrons mieux l’univers des cafés grâce au passionnant « Dictionnaire amoureux des cafés » aux éditions Plon, écrit par jean Marie Gourio, auteur des célèbres brèves de comptoir

13ème édition de la semaine de la poutine aux saveurs du monde !

Jusqu’au 7 février 2025, tout le Canada et le monde entier célèbrent la 13 ème édition de la semaine de la poutine avec comme thème retenu « Le tour du monde ». 

Pour les personnes qui découvrent cette recette emblématique canadienne, ce plat très réconfortant est composé de trois ingrédients principaux : des frites, du fromage à grain et une sauce brune ! Cette recette d’origine s’est anoblie avec des toppings originaux (oignons croustillants, pull pork, langouste, canard, légumes marinés, sauces originales…) qui la rend plus gourmande et moins grasse ! 

Cette poutine a traversé l’atlantique et se déguste aussi en France avec de nombreux établissements qui la proposent comme, The moose, The Great Canadian pub, La Poutinerie à Paris. Vous y trouverez la version « La parisienne » avec des dés de jambon bien parisiens, des oignons caramélisés et du sirop d’érable, « la blonde » avec du poulet mariné aux épices cajun, ou la « Fallafolle », version végétarienne avec des falafels et des légumes de saison. Ainsi, Paris est déjà dans la ligné des recettes créatives et « décadentes » de la poutine. 

Si vous êtes au Canada, vous pourrez durant cette semaine découvrir la poutine au saveurs thaïes, vietnamiennes, espagnoles, caribéennes, mexicaines, italiennes…

Ka Ho Restaurant Hong Kong

Ce Ka Ho restaurant 嘉豪酒家est situé à moins de 10 minutes à pied du temple Man Mo (Sheung Wan, Queen’s Road Central, 328). 

Nous y avons très bien déjeuné de poitrine de porc croustillant à la cantonaise, de nouilles frites et sautées aux trois champignons, de légumes braisés, de soupes sucrées aux céréales, et aux lentilles rouges. Le tout accompagné de thé tieguanying. 

Le service était aux petits soins, et les saveurs correspondent à celles attendues pour chaque mets. Ce restaurant qui possède d’autres établissements est typique de Hong Kong. 

On est accueilli par d’immenses aquarium où on peut choisir son poisson et ses crustacés vivants avant d’être cuisinés, et par l’autel du Dieu Guandi qui protège le lieu. 

Le restaurant propose d’immenses salles avec des tables de toutes tailles, et des salles privatives pour plus d’intimité pour les banquets familiaux. Je suis toujours étonné de l’habitude des Hong Kongais à rincer la vaisselle dressée sur la table avec de l’eau chaude avant usage !