Le
kingklip flish ? C’est le poisson que je découvre pour la première
fois en Afrique du sud. C’est le poisson majeur présent dans toutes les cartes
des restaurants, tous les marchés. Son appellation en français est abadèche, et désigne un poisson de
la famille des ophidiidés Ophidiidae.
C’est un poisson de l’hémisphère
sud, très présent dans les eaux sud-africaines. Le meilleur est l’abadèche
royal du Cap, le kingklip (Xiphiurus capensis). La morphologie du poisson
donne des filets et pavé de chair généreux, qui s’apprêtent à toutes types de
préparations. La chair est très ferme, et rappelle celle du homard.
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