Cette plante condimentaire, mitsuba三葉, rencontrée
dans le potager, est une nouvelle découverte pour moi. Sa traduction
en français par « persil japonais » (cryptotaenia japonica) ne
reflète pas assez toute sa gamme aromatique, très éloignée de celle du persil.
Ce mitsuba rappelle à la fois les saveurs d’un céleri branche et de la
coriandre. Sa feuille a une particularité. Elle est composée de trois folioles
dentelées. Sur le plan culinaire, cette plante aromatique s’utilise comme des
fines herbes fraîches que l’on parsème au dernier moment sur une soupe de
nouilles chaudes, ou sur des crudités, ou en accompagnement de fines tranches
de poissons crues. La puissance
aromatique de ce mitsuba est extraordinaire.
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